Vegetarische Restaurants in Deutschland
Gemüse, Käse und Getreide. 136 Lokale in 54 Städten, mit Öffnungszeiten, Karte und Route.
- 136 Lokale
- 54 Städte
- 12–20 € Hauptgericht
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Vegetarische Restaurants nach Stadt
- Berlin 33
- München 12
- Hamburg 6
- Essen 5
- Köln 4
- Leipzig 4
- Darmstadt 4
- Bremen 3
- Karlsruhe 3
- Kiel 3
- Kassel 3
- Heidelberg 3
- Frankfurt am Main 2
- Düsseldorf 2
- Stuttgart 2
- Dresden 2
- Bonn 2
- Mannheim 2
- Aachen 2
- Freiburg im Breisgau 2
- Halle (Saale) 2
- Esslingen am Neckar 2
- Bayreuth 2
- Nürnberg 1
- Hannover 1
- Duisburg 1
- Bochum 1
- Münster 1
- Augsburg 1
- Braunschweig 1
- Chemnitz 1
- Mainz 1
- Rostock 1
- Oldenburg 1
- Mülheim an der Ruhr 1
- Herne 1
- Regensburg 1
- Würzburg 1
- Ulm 1
- Bremerhaven 1
- Erlangen 1
- Koblenz 1
- Jena 1
- Salzgitter 1
- Tübingen 1
- Konstanz 1
- Bamberg 1
- Aschaffenburg 1
- Kempten 1
- Fulda 1
- Neu-Ulm 1
- Baden-Baden 1
- Stralsund 1
- Heidenheim an der Brenz 1
Was diese Küche ausmacht
Fleischlos zu essen ist in Deutschland keine neue Mode. Bereits im 19. Jahrhundert entstanden hierzulande Vereine, die eine vegetarische Lebensweise propagierten, und um 1900 öffneten in Großstädten die ersten vegetarischen Speisehäuser im Umfeld der Lebensreformbewegung. Weltweit betrachtet ist die Tradition noch weit älter, man denke an die indische Küche mit ihren Linsengerichten und Paneer oder an die vielen Gemüsespeisen des Mittelmeerraums. Im Unterschied zur veganen Küche dürfen Milch, Käse, Eier und Honig verwendet werden, was der Küche viel Spielraum gibt.
Heute begegnen einem vegetarische Restaurants in vielen Formen. Da ist das Bistro mit Mittagstisch, bei dem man sich Salate und warme Speisen am Buffet zusammenstellt und nach Gewicht bezahlt. Da sind Cafés mit Quiches, Suppen und Kuchen, internationale Lokale mit Schwerpunkt auf indischer, orientalischer oder mediterraner Küche und nicht zuletzt gehobene Restaurants, die mehrgängige Gemüsemenüs servieren. Gleichzeitig hat sich die klassisch deutsche Küche geöffnet, denn Käsespätzle, Spinatknödel, Kartoffelpuffer oder Spargel mit Sauce hollandaise sind seit jeher fleischlose Gerichte. Zwar führt inzwischen fast jedes gewöhnliche Restaurant einige Gerichte ohne Fleisch, doch spezialisierte Häuser bieten deutlich mehr Abwechslung und Raffinesse.
Was zeichnet ein gutes vegetarisches Restaurant aus? Vor allem, dass Gemüse nicht wie eine Beilage ohne Hauptdarsteller wirkt. Jedes Gericht sollte für sich vollständig sein, mit Sättigung durch Hülsenfrüchte, Getreide, Eier oder Käse und mit klaren Aromen. Gute Häuser achten zudem auf versteckte tierische Zutaten, etwa Gelatine in Desserts, Fleischbrühe in Suppen oder tierisches Lab in Hartkäse wie Parmesan, und verwenden bewusst Alternativen. Saisonalität spielt eine große Rolle, denn Spargel im Mai, Pfifferlinge im Spätsommer und Kürbis im Herbst geben der Karte Rhythmus und Frische. Wer zusätzlich vegane Varianten markiert und auf Wunsch ohne Ei oder Milch kocht, zeigt, dass er unterschiedliche Bedürfnisse am Tisch mitdenkt.
So bestellt man richtig
In vegetarischen Restaurants kann man ganz klassisch Vorspeise, Hauptgang und Dessert wählen. Viele Gäste kombinieren aber lieber mehrere kleinere Gerichte, etwa einen gebackenen Ziegenkäse, eine Suppe und einen Salat. Beim Mittagsbuffet lohnt es sich, zuerst eine Runde zu schauen und dann gezielt zu nehmen, da nach Gewicht abgerechnet wird. Fragen Sie nach dem Tagesgericht, denn hier verarbeitet die Küche oft das frischeste Marktgemüse. Wer sich vegan ernährt, findet meist gekennzeichnete Gerichte oder kann viele Speisen ohne Käse und Sahne bestellen. Ein Glas Wein oder hausgemachte Limonade rundet das Essen ab.
| Preisniveau | €€ |
|---|---|
| Hauptgericht | 12 bis 20 € |
| Vegetarische Auswahl | ●●●●● |
| Stärkste Zeit | mittags, besonders am Wochenende |
| Lokale im Verzeichnis | 136 |
Typische Gerichte und was sie kosten
Die Preisspannen zeigen, was diese Gerichte in deutschen Restaurants üblicherweise kosten.
Eine Auswahl aus dem Verzeichnis
Tipps für die Auswahl
- Fragen Sie, ob Hartkäse mit mikrobiellem Lab hergestellt wird, da klassischer Parmesan tierisches Lab enthält.
- Gute Häuser kochen Suppen und Saucen auf Gemüsefond statt auf Fleischbrühe und sagen das auch klar.
- Ein wöchentlich wechselnder Mittagstisch spricht für frische Marktware und eine aktive, experimentierfreudige Küche.
- Prüfen Sie, ob Hauptgerichte wirklich sättigen und Eiweiß aus Hülsenfrüchten, Eiern oder Käse enthalten.
- Achten Sie bei Desserts auf Gelatine, aufmerksame vegetarische Küchen verwenden stattdessen Agar-Agar oder Pektin.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen vegetarisch und vegan?
Vegetarische Küche verzichtet auf Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte sowie auf Zutaten aus getöteten Tieren wie Gelatine. Milchprodukte, Eier und Honig sind erlaubt. Vegane Küche geht weiter und schließt sämtliche tierischen Produkte aus. In vegetarischen Restaurants sind vegane Gerichte meist gekennzeichnet oder lassen sich durch Weglassen von Käse und Sahne anpassen.
Warum ist Parmesan nicht immer vegetarisch?
Echter Parmigiano Reggiano und viele andere traditionelle Hartkäse werden mit Lab aus dem Magen junger Kälber hergestellt. Für strenge Vegetarier ist das ein Problem. Viele vegetarische Restaurants verwenden deshalb Hartkäse mit mikrobiellem oder pflanzlichem Lab, der geschmacklich sehr ähnlich ist. Fragen Sie im Zweifel nach, gute Häuser wissen genau, welchen Käse sie einsetzen.
Bekommt man vegetarisch genug Eiweiß?
Ja, bei ausgewogener Auswahl problemlos. Eier, Käse, Joghurt und Quark liefern hochwertiges Eiweiß, ebenso Linsen, Kichererbsen, Bohnen, Tofu und Nüsse. Gerichte wie Shakshuka, Palak Paneer, Linsensalat oder Grünkernbratlinge sind besonders eiweißreich. Ein gut geführtes vegetarisches Restaurant achtet darauf, dass jedes Hauptgericht eine solche Komponente enthält.
Eignen sich vegetarische Restaurants für Familien mit Kindern?
Sehr gut sogar, denn viele Gerichte wie Pfannkuchen, Käsespätzle, Pasta oder Kartoffelpuffer kommen bei Kindern ohnehin gut an. Zahlreiche Bistros bieten kleinere Portionen oder ein Buffet, an dem Kinder selbst auswählen können. Wer Allergien beachten muss, sollte nach Nüssen, Eiern und Milchprodukten fragen, die in der vegetarischen Küche häufig verwendet werden.
Wann ist die beste Zeit für ein vegetarisches Restaurant?
Besonders spannend ist die Karte im Frühjahr und Spätsommer, wenn Spargel, Bärlauch, Pfifferlinge, Tomaten und Zucchini Saison haben. Mittags locken viele Häuser mit günstigen Tagesgerichten oder Buffets. Am Abend servieren gehobene Betriebe gern mehrgängige Gemüsemenüs, für die eine Reservierung empfehlenswert ist, gerade am Wochenende.