Mongolische Restaurants in Deutschland
Grillbuffet, Buuz und Lamm. 13 Lokale in 13 Städten, mit Öffnungszeiten, Karte und Route.
- 13 Lokale
- 13 Städte
- 14–26 € Hauptgericht
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Mongolische Restaurants nach Stadt
Was diese Küche ausmacht
Die traditionelle Küche der Mongolei ist eine Küche der Steppe. Nomadische Hirten leben seit Jahrhunderten von dem, was ihre Herden liefern: Hammel, Ziege, Rind, Pferd und Kamel, dazu Milch, Butter, getrockneter Quark und Joghurt. Gemüse und Gewürze spielen eine Nebenrolle, Salz, Zwiebeln und Knoblauch reichen meist aus. Bekannteste Gerichte sind die gedämpften Teigtaschen Buuz, die frittierten Fladen Khuushuur und Tsuivan, ein Pfannengericht aus handgeschnittenen Nudeln und Fleisch. Zu Festen wird Khorkhog zubereitet, bei dem Hammelfleisch mit glühend heißen Steinen in einem verschlossenen Topf gart. Insgesamt ist diese Küche schlicht, sehr sättigend und ganz auf lange, bitterkalte Winter ausgelegt, in denen Energie wichtiger ist als Raffinesse.
Wer in Deutschland ein mongolisches Restaurant besucht, landet allerdings meist an einem mongolischen Grill. Das Konzept stammt ursprünglich aus Taiwan und hat mit der Steppenküche wenig zu tun, ist aber ausgesprochen beliebt: Gäste stellen sich an einer Kühltheke rohes Fleisch, Fisch, Gemüse und Nudeln zusammen, wählen Saucen und Gewürze und übergeben die Schale an einen Grillkoch, der alles auf einer großen, runden Eisenplatte gart. Abgerechnet wird pauschal pro Person, oft mit Vorspeisen- und Dessertbuffet. Daneben gibt es in größeren Städten einige kleine Lokale mongolischer Familien, die tatsächlich Buuz, Tsuivan und Milchtee servieren.
Bei Grillrestaurants zählt vor allem die Frische an der Theke. Das Fleisch sollte gekühlt, sauber geschnitten und regelmäßig nachgelegt sein, Gemüse knackig und farbintensiv aussehen. Getrennte Zangen für Fleisch, Fisch und Gemüse sind ein Zeichen für sorgfältige Hygiene. Ein guter Grillkoch arbeitet zügig, wendet das Gargut gleichmäßig und brät Fisch oder vegetarische Schalen auf Wunsch auf einem separaten Bereich. In authentischen mongolischen Lokalen erkennt man Qualität an handgefalteten Buuz mit saftiger, kräftig nach Hammel duftender Füllung und an Nudeln, die erkennbar selbst geschnitten wurden.
So bestellt man richtig
Am mongolischen Grill gilt: lieber mehrere kleine Runden als eine überladene Schale. Wählen Sie pro Durchgang eine Fleisch- oder Fischsorte, viel Gemüse und eine kleine Portion Nudeln, und geben Sie die Sauce sparsam dazu, denn beim Garen reduziert sie sich und wird kräftiger. Knoblauch, Ingwer und Chili verteilt der Koch meist auf Zuruf. In traditionellen mongolischen Lokalen beginnt man mit Buuz oder Khuushuur, isst sie mit den Händen und trinkt dazu salzigen Milchtee. Als Hauptgericht folgt Tsuivan oder ein Lammgericht für den Tisch.
| Preisniveau | €€ |
|---|---|
| Hauptgericht | 14 bis 26 € |
| Vegetarische Auswahl | ●●●●● |
| Stärkste Zeit | abends, besonders am Wochenende |
| Lokale im Verzeichnis | 13 |
Typische Gerichte und was sie kosten
Die Preisspannen zeigen, was diese Gerichte in deutschen Restaurants üblicherweise kosten.
Eine Auswahl aus dem Verzeichnis
Tipps für die Auswahl
- Werfen Sie vor dem Bezahlen einen Blick auf die Rohwarentheke, Kühlung, Sauberkeit und regelmäßiges Nachfüllen sind entscheidend.
- Fragen Sie, ob vegetarische Schalen auf einem separaten Teil der Grillplatte zubereitet werden, das ist nicht überall üblich.
- Klären Sie vorher, ob Getränke im Buffetpreis enthalten sind und wie Kinder abgerechnet werden, oft gilt ein Preis nach Körpergröße.
- Mittagsbuffets an Werktagen sind meist deutlich günstiger als abends, bieten aber manchmal eine kleinere Auswahl an Fleischsorten.
- Kleine Familienbetriebe mit Buuz und Tsuivan sind selten, aber lohnend, Bewertungen mit Fotos der Teigtaschen helfen bei der Suche.
Häufige Fragen
Ist der mongolische Grill wirklich mongolisch?
Nur dem Namen nach. Das Prinzip, rohe Zutaten auf einer großen heißen Eisenplatte zu garen, wurde in den 1950er-Jahren in Taiwan entwickelt und später nach Nordamerika und Europa exportiert. Mit der traditionellen Küche der Mongolei, die auf Hammel, Milchprodukten und Teigtaschen basiert, hat es wenig gemeinsam. Beliebt und unterhaltsam ist es trotzdem.
Wie funktioniert ein mongolisches Grillbuffet?
Sie nehmen eine Schale und wählen an der Theke rohes Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse und Nudeln. Danach kommen Saucen, Öl und Gewürze dazu. Die Schale geben Sie am Grill ab, der Koch gart alles vor Ihren Augen in wenigen Minuten. Sie können beliebig oft wiederkommen, solange die vereinbarte Buffetzeit läuft.
Was sind Buuz?
Buuz sind gedämpfte Teigtaschen, die meist mit gehacktem Hammel oder Rind, Zwiebeln, Knoblauch und etwas Salz gefüllt werden. Charakteristisch ist die oben offene, kunstvoll gefaltete Form. Zum mongolischen Neujahrsfest Tsagaan Sar werden sie in großen Mengen vorbereitet. Gegessen werden sie mit den Fingern, wobei man zuerst die heiße Brühe aus dem Inneren schlürft.
Können Vegetarier am mongolischen Grill gut essen?
Ja, die Gemüseauswahl ist meist groß, oft gibt es Tofu, Pilze, Bambussprossen und verschiedene Nudeln. Wichtig ist, nach einem separaten Grillbereich zu fragen, damit keine Fleischreste mitgegart werden. In traditionellen mongolischen Lokalen ist die Auswahl dagegen gering, da die Steppenküche fast vollständig auf Fleisch und Milchprodukten beruht.
Was kostet ein mongolisches Grillbuffet?
In Deutschland liegen die Preise je nach Stadt und Tageszeit meist zwischen etwa 13 und 18 Euro mittags und 20 bis 30 Euro am Abend oder am Wochenende. Kinder zahlen häufig reduzierte Preise. Getränke werden in der Regel separat berechnet, manche Häuser bieten aber Pauschalen mit Softdrinks oder begrenzte Zeitfenster von zwei Stunden an.