Marokkanische Restaurants in Deutschland
Tajine, Couscous und Minztee. 30 Lokale in 19 Städten, mit Öffnungszeiten, Karte und Route.
- 30 Lokale
- 19 Städte
- 14–24 € Hauptgericht
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Marokkanische Restaurants nach Stadt
Was diese Küche ausmacht
Die marokkanische Küche ist das Ergebnis jahrhundertelanger Begegnungen: Berberische Traditionen aus dem Atlas, arabische Gewürzkunst, andalusische Einflüsse nach dem Ende der maurischen Herrschaft in Spanien und eine Prise französischer Kolonialgeschichte. Charakteristisch ist das Spiel von süß und salzig, etwa wenn Lamm mit Pflaumen und Mandeln geschmort oder Hähnchen mit Zimt und Puderzucker in hauchdünnem Teig gebacken wird. Zu den wichtigsten Würzen gehören Kreuzkümmel, Paprika, Ingwer, Zimt und Safran, dazu Salzzitronen, Oliven und frische Kräuter. Die Gewürzmischung Ras el-Hanout kann aus mehr als zwanzig Zutaten bestehen und wird von jedem Händler anders komponiert.
In Deutschland leben viele Menschen marokkanischer Herkunft, besonders in Nordrhein-Westfalen und im Rhein-Main-Gebiet. Marokkanische Restaurants reichen vom einfachen Grillimbiss mit Spießen und Harira bis zum aufwendig gestalteten Lokal mit Mosaikfliesen, Messinglaternen und niedrigen, gepolsterten Sitzbänken. Dort gibt es oft ein Menü aus mehreren Gängen, das den Ablauf eines festlichen Essens in Marokko nachempfindet. Freitags kommt in vielen marokkanischen Familien traditionell Couscous auf den Tisch, und manche Restaurants greifen diesen Brauch mit einem besonderen Wochenangebot auf. Alkohol ist nicht überall erhältlich, frischer Minztee dagegen immer.
Gute marokkanische Küche erkennt man an der Tajine, die langsam im gleichnamigen Tongefäß schmoren sollte, sodass das Fleisch zart wird und die Sauce sich konzentriert. Couscous wird traditionell mehrfach über Brühe gedämpft, bis die Körner locker und luftig sind – Instantware, die nur mit heißem Wasser übergossen wird, erreicht diese Textur nicht. Auch die Vorspeisen verraten viel: Zaalouk, Taktouka und andere gekochte Salate sollten frisch zubereitet und kräftig abgeschmeckt sein. Selbst eingelegte Salzzitronen und frisch gebackenes Brot zum Auftunken runden einen gelungenen Abend ab. Der Tee wird idealerweise aus grünem Gunpowder-Tee mit reichlich Nanaminze aufgebrüht.
So bestellt man richtig
Ein marokkanisches Essen beginnt meist mit einer Auswahl kleiner, gekochter Salate wie Zaalouk und Taktouka, die man mit frischem Brot isst, oder mit einer Schale Harira. Pastilla eignet sich als festliche Vorspeise für die ganze Runde. Danach folgt eine Tajine oder ein Couscous, oft für zwei Personen in einem großen Gefäß serviert, aus dem gemeinsam gegessen wird. Probieren Sie unbedingt eine süß-salzige Variante wie Lamm mit Pflaumen. Brot ersetzt dabei häufig den Löffel. Den Abschluss bilden frischer Minztee und Gebäck mit Mandeln, Sesam und Honig.
| Preisniveau | €€ |
|---|---|
| Hauptgericht | 14 bis 24 € |
| Vegetarische Auswahl | ●●●●● |
| Stärkste Zeit | abends, besonders am Wochenende |
| Lokale im Verzeichnis | 30 |
Typische Gerichte und was sie kosten
Die Preisspannen zeigen, was diese Gerichte in deutschen Restaurants üblicherweise kosten.
Eine Auswahl aus dem Verzeichnis
Tipps für die Auswahl
- Fragen Sie, ob der Couscous gedämpft wird; mehrfach über Brühe gegarte Körner sind lockerer und aromatischer als Instantware.
- Eine Tajine braucht Zeit – Restaurants, die eine längere Wartezeit ankündigen, schmoren meist frisch, statt vorgekochte Portionen aufzuwärmen.
- Achten Sie auf selbst eingelegte Salzzitronen und frisches Brot, denn beides gehört zur Grundausstattung einer sorgfältigen marokkanischen Küche.
- Viele Häuser bieten Menüs aus Salaten, Tajine und Dessert an, die sich besonders gut für einen ersten Besuch eignen.
- Wenn Sie Wein zum Essen möchten, klären Sie vorab telefonisch, ob Alkohol ausgeschenkt wird oder mitgebracht werden darf.
Häufige Fragen
Was ist eine Tajine?
Der Begriff bezeichnet sowohl ein Gericht als auch das Kochgefäß: einen flachen Tonteller mit hohem, kegelförmigem Deckel. Der aufsteigende Dampf kondensiert im Deckel und tropft zurück, wodurch Fleisch und Gemüse schonend im eigenen Saft garen. Klassische Varianten sind Hähnchen mit Salzzitrone und Oliven, Lamm mit Pflaumen und Mandeln oder Kefta mit Ei. Serviert wird direkt im Gefäß, dazu Brot.
Ist marokkanisches Essen scharf?
Überwiegend nicht. Die marokkanische Küche ist würzig und aromatisch, aber nur selten scharf. Zimt, Ingwer, Kreuzkümmel, Safran und Paprika sorgen für Tiefe, ohne zu brennen. Schärfe bringt vor allem Harissa, eine Chilipaste, die meist separat gereicht wird. Merguez-Würstchen und manche Fischgerichte können pikant ausfallen. Bei Unsicherheit hilft eine kurze Frage an das Servicepersonal.
Was ist Pastilla?
Pastilla, auch Bastilla geschrieben, ist eine Pastete aus hauchdünnem Warka-Teig, gefüllt mit geschmortem Hähnchen oder traditionell Taube, Eiern, Mandeln und Gewürzen. Die Oberfläche wird mit Puderzucker und Zimt bestäubt. Die Verbindung von herzhaft und süß überrascht viele zunächst, gilt aber als Höhepunkt der Küche von Fès. Daneben gibt es Varianten mit Fisch und Meeresfrüchten.
Können Vegetarier gut marokkanisch essen gehen?
Ja, problemlos. Die gekochten Salate wie Zaalouk aus Auberginen und Taktouka aus Paprika sind meist vegan, ebenso viele Gemüsetajines und der Couscous mit sieben Gemüsen. Harira wird manchmal mit Fleischbrühe gekocht, eine vegetarische Version ist aber häufig verfügbar. Fragen Sie auch beim Couscous nach der Brühe, die je nach Haus auf Fleischbasis zubereitet wird.
Wie trinkt man marokkanischen Minztee?
Minztee wird aus grünem Tee, frischer Nanaminze und meist reichlich Zucker zubereitet. Traditionell gießt man ihn aus großer Höhe in kleine Gläser, damit sich Schaum bildet und der Tee etwas abkühlt. Getrunken wird er heiß in kleinen Schlucken, oft mehrere Gläser hintereinander. Wer es weniger süß mag, sagt das gleich bei der Bestellung, da der Zucker direkt in der Kanne aufgelöst wird.