Uigurische Restaurants in Deutschland
Handgezogene Nudeln, Polo und Kawap. 5 Lokale in 4 Städten, mit Öffnungszeiten, Karte und Route.
- 5 Lokale
- 4 Städte
- 12–19 € Hauptgericht
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Uigurische Restaurants nach Stadt
Was diese Küche ausmacht
Die uigurische Küche stammt aus den Oasenstädten am Rand der Taklamakan-Wüste – Kaschgar, Hotan, Turpan –, durch die jahrhundertelang die Karawanen der Seidenstraße zogen. Entsprechend treffen hier zwei Kochwelten aufeinander: Aus Zentralasien kommen Lammfleisch, Reisgerichte aus dem großen Kessel, Brot aus dem Tonofen und Spieße über Holzkohle, aus China die Kunst des Nudelziehens und das schnelle Braten im Wok. Gewürzt wird mit Kreuzkümmel, Chili, Knoblauch und etwas Sichuanpfeffer, dazu kommen Tomaten, Paprika und reichlich Zwiebeln. Da die Uiguren ein muslimisches Turkvolk sind, wird halal gekocht; Schweinefleisch kommt nicht vor.
In Deutschland gilt diese Küche noch als Geheimtipp. Die meisten Lokale finden sich in München, wo eine der größten uigurischen Gemeinschaften Europas lebt, einzelne weitere in Berlin, Hamburg, Frankfurt und anderen Großstädten. Fast immer handelt es sich um kleine Familienbetriebe mit schlichter Einrichtung, offener Küche und einer Karte, die sich auf wenige Klassiker konzentriert. Viele Gäste kommen wegen eines einzigen Gerichts: Laghman, armlange, von Hand gezogene Weizennudeln mit einer würzigen Sauce aus Fleisch und Gemüse. Alkohol wird häufig nicht ausgeschenkt, stattdessen steht eine Kanne Tee auf dem Tisch.
Ob ein Restaurant sein Handwerk beherrscht, lässt sich hören und sehen. Wird der Teig erst nach der Bestellung gezogen und auf die Arbeitsplatte geschlagen, sind die Nudeln elastisch, leicht unregelmäßig und haben spürbaren Biss – ein Unterschied zu Ware aus der Packung, den man sofort schmeckt. Guter Polo glänzt, ohne fettig zu sein, und ist an manchen Tagen schon am frühen Abend ausverkauft, weil er nur einmal täglich im Kessel angesetzt wird. Kawap sollte über echter Holzkohle gegrillt, Samsa und Nan frisch gebacken sein. Wer dann noch hausgemachten Joghurt auf der Karte findet, ist meist an der richtigen Adresse.
So bestellt man richtig
Am meisten hat man von einem uigurischen Essen, wenn der Tisch gemeinsam bestellt. Bewährt hat sich folgende Kombination: ein paar Samsa und ein kalter Salat vorweg, danach pro Person eine Portion Laghman oder Polo und für alle zusammen einige Kawap-Spieße in der Mitte. Die Nudelportionen sind groß, zu zweit genügt oft ein Nudelgericht plus ein geteilter Teller. Sagen Sie bei der Bestellung, wie scharf Sie essen möchten; Chiliöl und dunkler Essig stehen ohnehin zum Nachwürzen bereit. Laghman wird mit Stäbchen oder Gabel gegessen, Polo mit dem Löffel. Dazu trinkt man Tee.
| Preisniveau | €€ |
|---|---|
| Hauptgericht | 12 bis 19 € |
| Vegetarische Auswahl | ●●●●● |
| Stärkste Zeit | abends, besonders am Wochenende |
| Lokale im Verzeichnis | 5 |
Typische Gerichte und was sie kosten
Die Preisspannen zeigen, was diese Gerichte in deutschen Restaurants üblicherweise kosten.
Eine Auswahl aus dem Verzeichnis
Tipps für die Auswahl
- Fragen Sie, ob die Nudeln im Haus von Hand gezogen werden – das ist das wichtigste Qualitätsmerkmal eines uigurischen Lokals.
- Wer Polo essen möchte, kommt besser mittags oder am frühen Abend, bevor der Kessel für diesen Tag leer ist.
- Ein sichtbarer Holzkohlegrill und der Duft von Kreuzkümmel sprechen dafür, dass die Kawap-Spieße frisch und nicht aufgewärmt serviert werden.
- Bestellen Sie Dapanji nur ab drei Personen, denn die große Platte mit Hähnchen und Bandnudeln sättigt problemlos eine ganze Runde.
- Klären Sie vorab, ob Kartenzahlung möglich ist und ob Alkohol ausgeschenkt wird; kleine Familienbetriebe handhaben beides sehr unterschiedlich.
Häufige Fragen
Was ist Laghman und wie unterscheidet es sich von chinesischen Nudelgerichten?
Laghman besteht aus dicken, runden Weizennudeln, die aus einem geölten Teigstrang von Hand in die Länge gezogen und kurz gekocht werden. Darüber kommt eine kräftige Sauce aus Lamm oder Rind, Paprika, Tomaten, Sellerie und Knoblauch. Anders als bei vielen chinesischen Nudelsuppen gibt es kaum Brühe, und die Würzung mit Kreuzkümmel und Tomate erinnert stärker an Zentralasien als an Ostchina.
Ist uigurisches Essen halal?
In aller Regel ja. Die Uiguren sind überwiegend Muslime, deshalb wird traditionell ohne Schweinefleisch gekocht und Fleisch aus Halal-Schlachtung verwendet. Die meisten uigurischen Restaurants in Deutschland weisen das auch ausdrücklich aus. Wer sichergehen möchte, fragt kurz nach dem Lieferanten oder einem Zertifikat. Viele Betriebe verzichten außerdem ganz auf Alkohol, einige wenige führen Bier für ihre Gäste.
Wie scharf ist die uigurische Küche?
Sie ist würzig, aber meist milder als die Sichuan-Küche. Laghman und Polo sind von Haus aus eher aromatisch als scharf; deutlich feuriger fallen Wokgerichte mit getrockneten Chilis und Sichuanpfeffer aus, etwa scharf gebratenes Hähnchen. In den meisten Lokalen können Sie den Schärfegrad bei der Bestellung angeben und am Tisch selbst mit Chiliöl nachhelfen.
Gibt es in uigurischen Restaurants vegetarische Gerichte?
Die Auswahl ist überschaubar, weil Lamm und Rind in fast jedem Klassiker stecken. Üblich sind Laghman mit reiner Gemüsesauce, Teigtaschen mit Kürbisfüllung, gebratene Aubergine, Kartoffelstreifen aus dem Wok sowie kalte Salate und Glasnudeln. Fragen Sie nach, ob Gemüsegerichte in Lammfett oder mit Fleischbrühe zubereitet werden – das ist nicht immer aus der Karte ersichtlich.
Was genau ist Polo?
Polo ist die uigurische Variante des zentralasiatischen Pilaws und gilt als Festessen. Lammfleisch, Zwiebeln und reichlich in Streifen geschnittene Karotten werden in einem schweren Kessel angebraten, dann gart der Reis darüber langsam im Dampf. Manche Köche geben Rosinen oder Kichererbsen dazu. Serviert wird Polo häufig mit Joghurt oder einem säuerlichen Salat, der die Fülle des Gerichts ausgleicht.