Syrische Restaurants in Deutschland
Kibbeh, Kebab Halabi und Fatteh. 75 Lokale in 43 Städten, mit Öffnungszeiten, Karte und Route.
- 75 Lokale
- 43 Städte
- 12–21 € Hauptgericht
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Syrische Restaurants nach Stadt
- Berlin 11
- Hamburg 8
- Chemnitz 4
- Leipzig 3
- Kassel 3
- Bremen 2
- Dresden 2
- Nürnberg 2
- Hannover 2
- Karlsruhe 2
- Wiesbaden 2
- Aachen 2
- Heidelberg 2
- München 1
- Köln 1
- Frankfurt am Main 1
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- Gütersloh 1
- Gera 1
- Gießen 1
- Hameln 1
- Passau 1
- Lahr/Schwarzwald 1
- Heidenheim an der Brenz 1
Was diese Küche ausmacht
Syrien besitzt eine der ältesten Küchentraditionen der Welt, geprägt von zwei großen Städten mit eigenem Charakter. Aleppo, jahrhundertelang Knotenpunkt der Seidenstraße, gilt als kulinarische Hauptstadt des Landes. Von dort stammen zahlreiche Kebabvarianten, die würzige Paprikapaste Muhammara und unzählige Sorten Kibbeh, darunter eine mit Quitten und eine mit Sauerkirschen. Damaskus wiederum ist berühmt für Fatteh, Schichtgerichte aus geröstetem Brot, Kichererbsen und Joghurt, für das elastische Mastix-Eis Booza und für seine Süßwarenhandwerker. Charakteristisch sind Aleppo-Pfeffer, Granatapfelsirup, Sumach und gewürzte Butter.
In Deutschland ist die syrische Küche vor allem seit Mitte der 2010er-Jahre sichtbar geworden, als viele Menschen vor dem Krieg flohen und hier neu anfingen. In zahlreichen Städten eröffneten sie Restaurants, Imbisse, Bäckereien und Konditoreien, die mittlerweile fest zum Straßenbild gehören. Häufig handelt es sich um Familienunternehmen, in denen mehrere Generationen zusammenarbeiten und Rezepte aus Damaskus, Aleppo oder Homs pflegen. Beliebt sind Shawarma-Wraps mit Knoblauchcreme und Pommes im Brot, die ein schnelles Mittagessen bieten. Wer mehr Zeit mitbringt, entdeckt in den Restaurants Gerichte, die man sonst nur aus syrischen Familienküchen kennt, etwa Teigtaschen in warmer Joghurtsauce oder gefüllte Zucchini, die stundenlang geschmort werden.
Die Qualität eines syrischen Restaurants zeigt sich an Details. Frittierte Kibbeh sollten eine dünne, knusprige Hülle haben und innen saftig gefüllt sein. Beim Kebab Halabi entscheidet die Mischung aus grob gehacktem Lammfleisch, Fett und Gewürzen über das Ergebnis. Gute Häuser rösten ihre Pinienkerne frisch, rühren die Knoblauchcreme Toum selbst und backen ihr Brot im eigenen Ofen. Ein Blick in die Vitrine mit Süßigkeiten lohnt ebenfalls, denn Halawet el Jibn, Kunafa und Barazek von Hand gefertigt sind ein Zeichen für echtes Können und Stolz auf die eigene Tradition. Die Preise sind meist moderat, was syrische Lokale auch für den Alltag attraktiv macht.
So bestellt man richtig
Ein syrisches Essen beginnt am besten mit einer Auswahl an Vorspeisen, die man gemeinsam isst, etwa Muhammara, Hummus, Makdous und frittierten Kibbeh. Wer Fatteh noch nicht kennt, sollte es als warme Vorspeise oder kleines Hauptgericht probieren. Danach wählt jeder ein Grillgericht oder ein Schmorgericht, wobei Kebab Halabi und Shish Barak gute Einstiegspunkte sind. Freitags und am Wochenende bieten manche Restaurants Gerichte an, die aufwendiger in der Zubereitung sind. Zum Abschluss passen Halawet el Jibn oder ein Stück Kunafa mit einem kräftigen Mokka.
| Preisniveau | € |
|---|---|
| Hauptgericht | 12 bis 21 € |
| Vegetarische Auswahl | ●●●●● |
| Stärkste Zeit | abends, besonders am Wochenende |
| Lokale im Verzeichnis | 75 |
Typische Gerichte und was sie kosten
Die Preisspannen zeigen, was diese Gerichte in deutschen Restaurants üblicherweise kosten.
Eine Auswahl aus dem Verzeichnis
Tipps für die Auswahl
- Probieren Sie Fatteh, die Zubereitung mit warmem Joghurt und frisch gerösteten Pinienkernen zeigt viel über die Küche.
- Frittierte Kibbeh sollten frisch gemacht, knusprig und nicht fettig sein, das ist ein guter Prüfstein.
- Achten Sie auf saisonale Spezialitäten wie Kibbeh mit Quitten im Herbst oder Kebab mit Sauerkirschen im Sommer.
- Syrische Restaurants mit eigener Konditorei bieten meist besonders frische Süßigkeiten wie Halawet el Jibn.
- Fragen Sie nach Tagesgerichten, oft werden aufwendige Schmorgerichte nur an bestimmten Wochentagen gekocht.
Häufige Fragen
Was ist Fatteh?
Fatteh ist ein Schichtgericht, das besonders in Damaskus zum Frühstück oder Mittagessen beliebt ist. Unten liegt geröstetes oder frittiertes Fladenbrot, darauf Kichererbsen, manchmal auch Auberginen oder Hähnchen. Darüber kommt warmer Joghurt mit Knoblauch und Tahini, abschließend in Butter geröstete Pinienkerne. Es wird sofort serviert, damit das Brot noch etwas Biss hat.
Was unterscheidet die syrische von der libanesischen Küche?
Beide gehören zur Levante und teilen viele Gerichte wie Hummus, Tabouleh oder Kibbeh. Die syrische Küche gilt jedoch als kräftiger und üppiger, mit mehr Butter, Fleisch und Gewürzen. Aleppo bringt eine besondere Vielfalt an Kebab und Kibbeh ein, oft mit Früchten wie Quitte oder Sauerkirsche. Die libanesische Küche setzt stärker auf frische Kräuter und Mezze.
Was ist Kebab Halabi?
Kebab Halabi bedeutet Kebab nach Aleppo-Art. Grob gehacktes Lammfleisch wird mit Fett, Zwiebeln, Paprika und Aleppo-Pfeffer gewürzt, auf flache Spieße geformt und über Holzkohle gegrillt. Serviert wird es meist auf Fladenbrot, das die Säfte aufnimmt, mit gegrillten Tomaten, Zwiebeln, Petersilie und Sumach. Es gibt zahlreiche Varianten, etwa mit Tomatensauce oder Auberginen.
Was sind Shish Barak?
Shish Barak sind kleine, mit gewürztem Hackfleisch gefüllte Teigtaschen, die in einer warmen Joghurtsauce gegart werden. Abgeschmeckt wird mit Knoblauch und getrockneter Minze, die in Butter angebraten wird. Das Gericht ist aufwendig, da jede Teigtasche von Hand geformt wird, und wird in syrischen Familien gern zu besonderen Anlässen gekocht.
Was sind die bekanntesten syrischen Süßigkeiten?
Besonders beliebt ist Halawet el Jibn, zarte Röllchen aus Käse-Grieß-Teig mit Rahmfüllung und Sirup. Barazek sind knusprige Sesamkekse mit Pistazien, Ma'amoul gefülltes Mürbegebäck mit Datteln oder Nüssen. Hinzu kommen Kunafa, verschiedene Baklava-Sorten und Booza, ein dehnbares Eis aus Milch, Mastix und Salep, das mit Pistazien ummantelt wird.